Estouffade : L’estouffade est un plat préparé à l’étouffée (ou à l’étuvée dans un récipient fermé). Ce mode de cuisson qui s’applique surtout pour le bœuf ou au veau mais aussi pour le gros gibier, (le sanglier par exemple).
On dit aussi daube. La viande est cuite avec beaucoup de légumes et parfumée au vin.
Dans plusieurs régions méridionales, on ajoute de la sauce tomate ou de la tomate fraîche.
Articles connexes :
Daube
Estouffat
Sauté
Voir aussi Estouffade sous Argot de bouche.