Personnes citées dans le siteFaux-filet (boucherie) : En boucherie, le faux-filet (aussi appelé contre-filet) est la partie de l'aloyau du bœuf située dans la région lombaire. Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est parfois appelé contre-filet. Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s'en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût. Le faux-filet fait partie, comme l'aiguillette, le rumsteak et le filet, de l'aloyau. Situé de part et d'autre d...
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