Fish and brewis (cuisine canadienne) : Le Fish and brewis est un repas traditionnel de Terre-Neuve composé de morue et de pain rassis ou de biscuit craquelin. Avec l’abondance de la morue sur les côtes de Terre-Neuve-et-Labrador, elle est devenue synonyme de nombreux ménages terre-neuviens en tant que mets à servir comme repas principal.
La recette peut varier d’une communauté à l’autre ou même d’un ménage à l’autre, mais les ingrédients principaux sont toujours les mêmes. La recette typique demande de la morue salée qui est trempée dans l’eau pendant la nuit pour réduire la teneur en sel du poisson et le pain rassis est également trempé dans l’eau pendant la nuit. Le lendemain, le poisson et le pain rassis sont bouillis séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les deux sont servis ensemble.
Variantes : Le repas traditionnel est servi avec des chouchous, qui sont de la graisse de porc salée qui a été coupée en petits morceaux puis frits. La graisse est fondue et une fois liquide, elle est versée sur le fish and brewis.
Dans les brewis du pêcheur (fisherman’s brewis) les ingrédients sont les mêmes que dans les fishs and brewis, mais le poisson et le pain sont hachés à chaud et mélangés avec des chouchous (nom des morceaux de couenne de porc), et souvent de la morue fraîche est utilisée à la place de la morue salée.
Du beurre est parfois utilisé à la place des chouchous. Dans ce cas, le beurre est un mélange de beurre fondu et d’oignons hachés qui est épaissi en un roux en ajoutant de la farine dans une casserole, puis servi chaud sur le poisson et le pain rassis.
Dans certains ménages de la Nouvelle-Écosse, un plat similaire est connu sous le nom de « morue salée aux restes de porc », où le mélange peut également être servi sur une assiette à côté d’un monticule de pommes de terre et de carottes bouillies ou de navet. Les pommes de terre se substituent souvent au pain rassis. De l’oignon frais haché au vinaigre est servi en accompagnement.
Histoire : Le repas a été élaboré à l’origine par des marins qui étaient souvent en mer pendant des semaines, voire des mois, pendant lesquels peu d’aliments frais pouvaient résister à de si longs voyages. Par conséquent, les aliments durables étaient une nécessité, et les fish and brewis sont devenus les repas préférés des équipages. L’idée que les marins appelaient brewis le hardtack ou sea biscuit en raison de leur fractionnement pratique de ce pain en bouchées est une fausse étymologie, et il a été soutenu de manière plus convaincante que le mot " brewis " remonte au moyen anglais, à l’origine fait référence au pain imbibé ou dégoulinant de graisse et il est apparenté à la brose qui est une sorte de bouillie non cuite à base d’avoine et d’eau.
Une variante du brewis se trouve aussi au Pays de Galles.
