Fondue Welsch : La fondue La Welsch (*) est une fondue suisse au (x) fromage (s) produits sur 7 différents cantons suisses.
Lors du Suisse Fondue Festival qui a lieu pour la première fois du 17 au 20 novembre en 2022 au cœur de la ville de Fribourg, le slogan promotionnel était « La fondue moitié-moitié, LA recette qui met tout le monde d’accord ». Et c’est justement lors de ce rendez-vous fromager que les créateurs de la fondue La Welsch, les Valaisans Jacques Martinez et Patrick Tacchini, ont lancé leur fondue La Welsch faite à base de sept fromages produits dans 7 cantons de la Suisse romande, recette bien éloignée de la moitié-moitié, donc.
(*) Die Welschen – c’est ainsi que les Suisses allemands nomment les Suisses romands.
Historique de la fondue Welsch : Les deux Valaisans à l’origine de cette recette originale de fondue sont aussi les cofondateurs de Mon Producteur, une application créée en 2019, qui met en relation les consommateurs et les producteurs dans toute la Suisse romande. Les deux gérants de cette application étant déjà en contact avec la crème des artisans dans chaque cantons, trouver de bons fromages n’étaient pas un problème pour eux. Mais lesquels ? Ils ont donc décidé de prendre leurs préférés, tous certifiés du label suisse regio.garantie (Voir ci-dessous la Liste des fromages intervenant dans La Welsch).
Et comme Jacques Martinez avait aussi l’idée d’une fondue au bleu. Il fallait trouver au moins un fromage bleu.
Ensuite, il leur a fallu trouver les bons dosages afin de tirer le meilleur de chaque fromage tout en visant un bon équilibre. C’est là que le fromager de Combremont-le-Petit, Michael Hanke entre en scène. Pour eux, l’objectif était de faire une fondue crémeuse, goûteuse, avec du caractère, plutôt légère, et qui ne fait pas de taches d’huile à la cuisson.
Selon Patrick Tacchini, La Welsch Bleue a fait un carton au Suisse Fondue Festival, mais à la vente en magasin, elle fait un peu peur aux clients (sans pour autant qu’ils aient les bleus). Les trois compères ont alors décidé de faire un deuxième mélange plus classique. Les proportions de chaque fromage utilisé restent secrètes. On sait simplement qu’il ya une majorité de vacherin fribourgeois dans les deux mélanges (Bleue et Classique) pour assurer l’onctuosité de La Welsch.
Confection de La Welsch : La confection de fondue La Welsh ne change pas d’une fondue traditionnelle : on verse le contenu du sachet (400 grammes pour deux personnes) dans un caquelon, on ajoute 1,2 dl de vin blanc sec (ou de bière ou même d’eau), on chauffe à feu moyen jusqu’à ce tous les fromages soient bien fondu et on plonge son morceau de pain piqué au bout de la fourchette en touillant. Certains amateurs trempent préalablement leur morceau de pain dans un petit verre de kirsch. Libre à chacun d’ajouter dans la fondue, de l’ail, du poivre ou d’autres ingrédients.
Accompagnée d’un bon vin blanc sec, La Welsch est un délice. On la trouve dans différents points de vente en Suisse romande (fromageries, épiceries, fermes). qui sont répertoriés sur le site de La Welsch.
Site internet officiel de La Welsch.
Les fromages des sept cantons romands composant La Welsch :
Dans chacun des mélanges de La Welsch Bleue et de La Welsch Classique, on trouve sept fromages des sept cantons romands. En tout, il y a dix fromages différents provenant de neuf fromageries.
Voici la Liste des fromages avec, entre parenthèses, l’indication (C) pour La Welsch Classique et (B) pour La Welsch Bleue :
– Vacherin fribourgeois AOP (C) de la fromagerie de Misery – Canton de Fribourg.
– Vacherin fribourgeois AOP (B) de la fromagerie du Paquier à Le Pâquier- Montbarry – Canton de Fribourg.
– Gruyère AOP (C) de la fromagerie des Landes à Solliat – Canton de Vaud.
– Bagnes 98 (C et B) de la fromagerie d’Etiez à Vollèges – Canton du Valais.
– Bleuchatel (B) et Torubier (C) de la fromagerie les Martels aux Ponts-de-Martel – Canton de Neuchâtel.
– Le Mon Petit Michel (B) de la fromagerie Combremont à Combremont-le-Petit – Canton de Vaud.
– Le St-Ursanne (C et B) de la fromagerie de St-Ursanne – Canton du Jura.
– Le PDG (C et B) de la ferme Bieri à Avully – Canton de Genève.
– Le Montagne du Jura (C et B) de la fromagerie Spielhofer à Saint-Imier – Canton de Berne.
