Franc-comtoise (à la) : L’expression « à la franc-comtoise » s’applique à un mode de préparations typiques de Franche-Comté (région de l’est de la France qui comprend les départements du Doubs, de la Haute-Saône, du Jura, et du Territoire de Belfort ; Voir carte ci-après) et en particulier la poularde et la truite au vin jaune et aux morilles, la potée à la franc-comtoise.
La salade franc-comtoise, qui associe pommes de terre cuites à la vapeur en rondelles, des cubes de comté et des cerneaux de noix des forêts jurassiennes et des lanières de jambon cuit ou cru et fumé, des petits croûtons dorés, est assaisonnée d’une sauce à la crème fraîche, au vinaigre de vin et ciboulette.
Recette récente mais gourmande, la tourte à la franc-comtoise se conjugue à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte.
La tarte à la franc-comtoise est une tarte ancienne au goumeau, qui est un appareil fait d’une sorte de pâte à crêpes parfumée à la vanille.