Fritot : Un fritot (ou friteau) est un beignet salé fait d’un morceau d’aliment, généralement cuit, mariné, puis trempé dans une pâte à frire assez légère et plongé dans un bain d’huile très chaude. Les fritots (ou friteaux) se font avec, des huîtres et des moules, du saumon en dés ou en escalopes, des filets de sole coupés en deux, des cuisses de grenouille, des abats ou des légumes.
Épongés, dressés sur une serviette ou du papier gaufré, ils se servent avec de la sauce tomate, du persil frit et des quartiers de citron, en hors-d’œuvre chaud.
Voir Tempura.