Fruits au sirop : Les fruits au sirop sont conditionnés dans des boîtes de conserve ou dans des bocaux en verre. Ils sont obtenus par appertisation.
Les fruits au sirop se trouvent dans la plupart des grandes enseignes de distribution.
Après avoir été lavés, parés, dénoyautés, épluchés et parfois découpés, les fruits sont placés dans leur contenant puis recouverts de sirop. Le récipient est ensuite fermé hermétiquement puis stérilisé à haute température allant, généralement, de 110 à 130°C. Après stérilisation, le développement de micro-organismes et l’action des enzymes sont rendus impossibles dans le produit. Ainsi, les fruits au sirop ne risquent plus d’altérations pouvant les rendre impropres à la consommation.
Faciles d’utilisation, pratiques et bon marché, les fruits au sirop ont de quoi plaire car ils permettent de profiter d’une grande diversité de fruits, et ce, en toute saison.
Les atouts santé et nutrition des fruits au sirop : Si les fruits au sirop sont si séduisants, c’est parce qu’ils ont de nombreux atouts nutrition. En effet, ils facilitent la consommation de fruits, quelle que soit la saison. Déjà préparés, ils sont rapides et faciles à préparer. D’un point de vue nutritionnel, les fruits au sirop ont une teneur en vitamines inférieure à celle des fruits frais mais qui n’est pas négligeable pour autant. De plus, certains caroténoïdes sont mieux assimilés par l’organisme après stérilisation. Moins riche en fibres qu’un fruit frais, le fruit au sirop est aussi plus digeste.
Toutefois, la consommation de fruits au sirop ne doit pas se substituer à la consommation de fruits frais. Pour cause, l’addition de sirop dans le produit augmente sa teneur en glucides (de près de 40%) et sa teneur en calories. Aussi, durant la stérilisation, les fruits au sirop perdent une grande partie des antioxydants et sels minéraux qui composent le fruit frais. Enfin, la teneur en fibres alimentaires est, elle aussi, fortement diminuée lors de la stérilisation.
De part le traitement thermique qu’ils subissent, les fruits au sirop ne sont pas sensibles au développement de micro-organismes. Autrement dit, les altérations du produit sont impossibles et leur conservation est donc très longue. En fonction des produits, le temps de conservation avant ouverture du récipient peut aller de plusieurs mois à plusieurs années. Après ouverture, les fruits au sirop peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 à 72h.
Les variétés de fruits au sirop : L’appertisation permet d’obtenir une très grande variété de fruits au sirop. Parmi les fruits au sirop les plus courants, on retrouve l’ananas, la pomme, la poire, l’abricot, la pêche, le litchi, le kumquat ou encore les cerises. Il est également possible de trouver des cocktails de fruits au sirop élaborés à base de différentes variétés de fruits frais et prêts à l’emploi.
Dans le commerce, les fruits au sirop sont proposés en boîte de conserve ou en bocal en verre. Dans l’idéal, il est recommandé de favoriser le verre qui est un matériau neutre. Le jus, quant à lui, est élaboré à base de jus de fruits, de sirop de glucose–fructose, de sucre ou d’un mélange de plusieurs de ces ingrédients. Idéalement, on recommande de favoriser les fruits au jus ou au sirop léger et d’éviter les fruits au sirop contenant du sirop de glucose–fructose. En effet, cette dernière catégorie de fruits au sirop est la plus riche en fructose dont l’excès peut entraîner une élévation du taux de triglycérides dans le sang.
Articles connexes :
– Compote
– Fruits en conserve
– Spoon sweets
Emplois des fruits au sirop : L’avantage des fruits au sirop, c’est qu’ils offrent une infinité de possibilités en cuisine tout comme en pâtisserie.
Consommables tels quels, ils se prêtent aussi parfaitement à la réalisation de recettes sucrées ou salées, chaudes ou froides. Par exemple, ils sont parfaits pour réaliser de délicieux gâteaux et tartes aux fruits.
Également, ils peuvent servir à réaliser d’excellentes salades de fruits améliorées et peuvent aussi être intégrés aux recettes salées pour leur apporter une touche d’originalité qui fera toute la différence.
En cuisine, on recommande de les rincer rapidement puis de les égoutter avant utilisation afin d’ôter l’excès de sirop sucré.
Enfin, une recette mijotée ou à cuisson lente, il est préférable de les intégrer en fin de cuisson afin qu’ils restent bien fermes et qu’ils ne se réduisent pas en purée sous l’effet de la chaleur.
Quelques préparations de fruits au sirop :