Gallinejas (cuisine espagnole) : Les gallinejas sont des entrailles d'agneau vendues dans des établissements équipés à cet effet. Sa consommation se situe presque exclusivement à Madrid (Espagne). Autrefois, la distribution de ce produit se faisait dans des kiosques ou des magasins populaires.Bien qu'il existe plusieurs recettes, les gallinejas classiques sont un produit mixte d'agneau de lait composé de l'intestin grêle et d'un morceau de mésentère (l'entresijo), qui à son tour contient un ris ...
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