Ghormeh-sabzi (cuisine iranienne) : Le ghormeh-sabzi est un ragoût d’Iran. Ce plat est également populaire en Azerbaïdjan, en Inde de l’est, en Irak et Turquie.
Noms du ghormehsabzi : en persan : قورمهسبزی ; en azéri : səbzi qovurma ; en turc : sebzeli kavurma.
L’ingrédient principal est un mélange de végétaux sautés, principalement du persil, du poireau d’été (ou à défaut du vert de poireau), des épinards (ou blettes) et des feuilles de fenugrec. Ce mélange sauté est ensuite mijoté avec des haricots pinto (ou à défaut de haricots rouges), ou bien des doliques à œil noir, des oignons rouges, des cives hachées, des citrons confits , parfois du citron noir et de la viande d’agneau ou de veau. Puis le plat est servi avec du riz à l’iranienne (polow), richement décoré.
Il y a beaucoup de variantes de ce ragoût, par exemple avec des épinards et de la coriandre ou bien des pommes de terre au lieu des haricots.
