Gigandes plaki (cuisine grecque) : Le Gigandes plaki est un plat grec connu en anglais sous le nom de fèves au lard géantes.
Gigandes plaki est également orthographié gigantes ou yigandes (grec γίγαντες πλακί prononcé [ˈʝiɣa(n)des plaˈci])
Le nom Gigantes vient du mot grec pour les géants, d’où les haricots géants.
Le Gigandes plaki est un plat de mezzé végétarien qui se compose de gros haricots blancs séchés (traditionnellement fasolia gigandes, une variété de haricot blanc cuit dans une sauce tomate.
Méthodes de cuisson : Le plat est composé de haricots blancs géants séchés (fasolia gigandes), de tomates, d’oignons, d’huile d’ olive, de persil et de sucre. Lorsque fasolia gigandes ne peut pas être obtenu, les gros haricots de Lima sont des substituts appropriés. D’autres légumes tels que l’ail, les carottes et le céleri sont parfois utilisés, et certaines recettes rustiques ajoutent des saucisses ou du lard fumé en cubes.
Les haricots sont d’abord trempés dans l’eau, souvent toute la nuit, puis bouillis jusqu’à tendreté et égouttés, et le reste des ingrédients est ajouté. Les aromates sont sautés pour faire un sofrito et mélangés aux haricots. Ensuite, les haricots sont cuits au four jusqu’à ce que la couche supérieure du plat soit dorée. Le plat peut être servi à température ambiante ou tiède.
Méthodes de service : Les gigandes plaki sont souvent servis à température ambiante dans le cadre d’un mezzé. Ils sont également servis en plat principal. Il est particulièrement apprécié en automne et en hiver.
Les gigandes sont souvent servis avec du fromage feta (fromage blanc grec traditionnel) et une tranche de pain fait maison.
Articles connexes :
Pilaki et Piyaz, deux plats turcs similaires.
Rajma, un plat indien de haricots.
Haricots rouges et riz, spécialité créole de Louisiane.
