Guanime (cuisine portoricaine) : Les guanimes (singulier guanimo) sont des plats préparés qui remontent à l’ époque précolombienne (*) à Porto Rico.
(*) Époque précolombienne : Une civilisation (ou culture ou époque) précolombienne (ou préhispanique, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492. L’histoire de ces civilisations couvre les millénaires écoulés depuis les premières traces de peuplement au Paléolithique (**) supérieur jusqu’à la colonisation européenne des Amériques à l’époque moderne.
(**) Le Paléolithique est la première et la plus longue période de la Préhistoire, durant laquelle les humains sont tous des chasseurs-cueilleurs. Elle est presque contemporaine du Pléistocène. Les humains du Paléolithique sont la plupart du temps nomades, se déplaçant au gré des saisons en fonction des ressources alimentaires disponibles, qu’elles soient végétales ou animales.
Origine : Les guanimes sont liés aux tamales et aux hallacas. Le masa de semoule de maïs est enveloppé dans une enveloppe de maïs farcie de viande, de noix, de poisson, de haricots ou rien du tout.
Ils sont ensuite bouillis comme des tamales et des hallacas.
Les Taínos (***) à Porto Rico ont également écrasé une variété de tubercules et de courges dans la masa de semoule de maïs. Cela est devenu plus tard les pastels des temps modernes.
(***) Les Taínos sont une ethnie amérindienne considérée comme distincte du groupe des Arawaks, qui occupait les grandes Antilles lors de l’arrivée des Européens au XV e siècle.
Préparation : Pour préparer la pâte de guanime (masa), les grains de maïs secs doivent être bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres et laissés reposer toute la nuit dans l’eau. Une fois le maïs encore plus ramolli, il est ensuite écrasé avec du sel, du saindoux, du bouillon et du lait de coco jusqu’à ce qu’il ressemble à une pâte semblable à celle du pain. Une petite quantité de pâte est ensuite déposée sur une feuille de bananier formant de petites bûches, enveloppée et attachée aux deux extrémités. Une fois enveloppés, ils sont bouillis dans de l’eau salée.
Ils sont ensuite servis traditionnellement avec un ragoût de morue salée.
Les Guanimes de Plátano remplacent le maïs par des plantains verts avec les mêmes ingrédients.
Les dulces Guanimes sont sucrés et préparés avec des plantains sucrés, de la semoule de maïs, du lait, du lait de coco, des raisins secs, de la vanille, des graines d’anis vert, du miel ou de la mélasse.
Il existe également une version de manioc connue sous le nom de Rusiao de yuca et cuite à la vapeur sur un gril.
