Hushpuppy (cuisine américaine) : Un hushpuppy est une petite boule toute ronde américaine, savoureuse et frite faite avec une pâte à base de semoule ou farine de maïs.
Aux États-Unis d’Amérique, les hushpuppies sont souvent servis comme plat d’accompagnement de fruits de mer et aussi d’autres aliments frits.
Histoire du hushpuppy : L’utilisation du maïs moulu (farine de maïs) dans la cuisine est originaire des Amérindiens (*), qui ont d’abord cultivé la récolte.
(*) Les autochtones d’Amérique constituent les peuples qui habitaient les Amériques avant la colonisation européenne, ainsi que leur descendance. Les termes Amérindiens, Indiens d’Amérique et Indiens sont toujours utilisés pour les désigner, mais sont déconseillés au Canada.
La cuisine des tribus Cherokee, Chickasaw, Choctaw, Creek et Seminole a introduit l’un de ses principaux aliments de base dans la cuisine du Sud américain : le maïs, soit moulu en farine, soit chaulé (**) avec une eau alcaline pour faire du hominy, dans une technologie amérindienne connue sous le nom de nixtamalisation.
(**) Chauler : traité par la chaux (carbonate de calcium).
Le cornbread (littéralement pain de maïs) était populaire pendant la guerre civile américaine (ou guerre de Sécession qui a eu lieu du 12 avril 1861 au 9 mai 1865) car il était peu coûteux et pouvait être fabriqué dans de nombreuses formes et tailles différentes. Il pouvait être façonné en pains moelleux et tout simplement frits pour un repas rapide.
À un degré beaucoup plus grand que quiconque ne le pense, plusieurs des plats les plus importants que vivent les Indiens du Sud-Est aujourd’hui sont la « nourriture de l’âme » consommée par les Sudistes noirs et blancs.
Le pain de maïs bouilli est présent dans la cuisine du Sud en tant que " boulettes de farine de maïs ", et en tant que " hush puppies "
Les hushpuppies sont fortement associés au sud des États-Unis d’Amérique. Un championnat sud de hushpuppy est organisé chaque année à Lufkin, Texas, et ils sont également disponibles à travers les États-Unis d’Amérique surtout dans les restaurants servant des fritures de fruits de mer.
Nom : La première utilisation enregistrée du mot " hushpuppy " (hushpuppy signifie littéralement : chiots silencieux) remonte à 1899. Le nom est souvent attribué aux chasseurs, pêcheurs ou autres cuisiniers qui faisaient frire un mélange de semoule de maïs de base (peut-être qu’ils avaient été enrobés de chapelure de pain –breadcrumbs– ou panés) et la donner à leurs chiens pour « faire taire les chiots » pendant la cuisine des plats frits comme les pommes frites.
D’autres légendes datent le terme de la guerre civile, dans laquelle les soldats confédérés auraient jeté du pain de maïs frit pour réprimer les aboiements de leurs chiens pour ne pas éveiller l’ennemi.
Caractéristiques et préparation du hushpuppy : Les ingrédients typiques du hushpuppy sont la semoule de maïs, la farine de blé, les œufs, le sel, le bicarbonate de soude, le lait ou le babeurre et l’eau, et peuvent inclure l’oignon, l’oignon vert, l’ail, le maïs en grains entiers et les poivrons.
Parfois, de la pâte à crêpes est utilisée. La pâte à hushpuppy est bien mélangée, en ajustant les ingrédients jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, et versée une cuillerée à la fois dans l’huile chaude. Les petites boules sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées puis elles sont refroidies.
Les hushpuppies sont souvent servis avec des fruits de mer ou des aliments cuits au barbecue. Ils sont généralement préparés à la maison ou servis dans des restaurants proposant des plats maison.
À la Jamaïque, ces boulettes de pain frit sont connues sous le nom de " festivals " et sont fabriquées à partir d’une pâte faite de farine et de semoule de maïs, additionnée de sel et de sucre, qui est ensuite transformée en rouleaux de hot-dog et frits. Ils sont plus sucrés que les hushpuppies, qui contiennent souvent de l’oignon ou de l’ail. Ils sont servis avec des viandes séchées comme du porc ou du poulet. Surtout, il est servi avec du poisson frit ou escoveitch (Voir Escabèche et Ceviche).
À Porto Rico, les hushpuppies ont la forme d’une saucisse courte et sont appelés « sorullos » (ou sous sa forme diminutive « sorullitos ») et sont farcis de fromage.
Articles connexes :
Cornbread – Pain rapide contenant de la semoule de maïs.
Corn dog – Hot-dog frit et enrobé (corn dog battered : pané) de maïs sur un bâtonnet.
Beignet de maïs – Gâteaux frits de pâte de maïs.
Falafel – Cuisine égyptienne traditionnelle : boulettes frites de pois chiches moulus ou de fèves.
Johnny cake – Pain plat américain à la semoule de maïs.
Sloosh – une forme de pain de maïs fait au feu de camp pendant la guerre civile américaine (1861-1865).
Pigs in a blanket – variété de plats américains à base de saucisses enveloppées dans de la pâte.
Sorullos portoricains.
Takoyaki – mets japonais d’apéritif.
Vada – collations salées indiennes de pâte de lentilles frites, souvent plus plates ou en forme de disque.
