Kaasstengel (cuisine hollandaise) : Les Kaasstengels (ou Kastengel ou Kue keju) sont une collation au fromage hollandais en forme de bâtonnets. En raison de ses liens coloniaux avec les Pays-Bas, les Kaasstengels sont également couramment trouvés en Indonésie. Le nom fait référence à ses ingrédients, sa forme et son origine ; kaas est le mot néerlandais pour » fromage « , tandis que stengels signifie » bâtons ou tiges « .
Contrairement à la plupart des cookies, les kaasstengels ont un goût salé au lieu de sucré. En Indonésie, les kaasstengels, avec les nastars et les putri salju sont des Kue kering ( » kue séché « , ou biscuit sec) populaires servis lors de grandes occasions festives, telles que Natal (Noël) et Lebaran (Aïd al Fitr *).
Dans la ville de Krabbendijke, les Kaasstengels sont également utilisés comme monnaie alternative.
Recette : La pâte de Kaasstengels est composée d’un fin mélange de beurre ou de margarine avec des jaunes d’œufs, additionné de fromage râpé, puis mélangé avec de la farine, de la fécule de maïs et de la levure chimique. La pâte est roulée en petits rectangles, badigeonnée de jaune d’œuf, saupoudrée de fromage râpé, généralement du cheddar puis cuite au four. De la levure nutritionnelle peut être utilisée comme substitut au fromage pour le rendre adapté à un régime végétalien.
(*) Aïd al-Fitr est la fête musulmane marquant la rupture du jeûne du mois de ramadan. Elle est célébrée le premier jour du mois de chawwal. Elle est aussi parfois appelée aïd as-Seghir, « la petite fête », par opposition à l’aïd al-Kebir, « la grande fête ».
Anecdote : Les Kaasstengels ne doivent pas être confondus avec les Kaastengels, une marque néerlandaise de bouchées frites. Les kaastengels ressemblent à des rouleaux de printemps de la taille d’un doigt, remplis de fromage. D’où le nom, dérivé des mots néerlandais kaas (fromage) et stengels (bâtons).
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