Kabuto daishi (cuisine japonaise) : Le kabuto daishi (littéralement “casque de samouraï”) est un bouillon de base dans la cuisine japonaise, préparé à base d’algues kombu.
Il se rapproche de notre bouillon, de poisson, de volaille, de bœuf ou de légumes.
Au Japon, les cuisiniers travaillent chaque partie du poisson : la tête sert au kabuto daishi, le ventre (ventrèche), les viscères, la queue, les arêtes, tout est utilisé.
