Karađorđeva šnicla (cuisine serbe) : L’ escalope de Karađorđe (en serbe : Карађорђева шницла / Karađorđeva šnicla ) est un plat serbe de côtelettes de veau désossées roulées et panées nommé d’après le nom d’un révolutionnaire serbe Karađorđe. Cette escalope est faite à base de viande de veau roulée ou d’un steak de porc, farci de kajmak, parfois avec du jambon, puis pané et frit. Il est servi avec des pommes de terre rôties et une sauce tartare.
Ce steak roulé comme un gros cigare est parfois appelé familièrement » rêve des jeunes filles » (en serbe : девојачки сан / devojački san ), en raison de sa forme phallique.
Le plat est en fait une invention relativement moderne, créée par le chef cuisinier Mića Stojanović en 1959 qui, lorsqu’il avait besoin de préparer du poulet Kiev pour un visiteur distingué de l’Union soviétique, était confronté à un manque de volaille. Il a donc utilisé de la viande de veau au lieu de celle de poulet. Cependant, n’étant pas entièrement satisfait du résultat, il y verse de la sauce tartare à part et la décore d’une tranche de citron et de morceaux de tomate, qui à la fin ressemblait à la médaille de l’ Ordre de l’Étoile de Karađorđe, et c’est ainsi que la préparation a été appelée.
Articles connexes :
À l’anglaise
À la Maréchale
Cachopo
Cordon bleu
Escalope panée
Milanaise
Poulet à la Kiev
Viennoise
Wiener Schnitzel.