Krupuk kulit (cuisine indonésienne) : Le krupuk kulit est un krupuk (chips) traditionnel indonésien fait avec de la peau de bovin.
Autre noms : en javanais : rambak ; en minangkabau : karupuak jangek ; littéralement : « chips de peau ».
Traditionnellement, il est à base de peau de bœuf ou de buffle d’eau. La peau est coupée en dés et séchée au soleil jusqu’à qu’elle durcisse et perde toute son eau. Elle est ensuite frite dans l’huile afin de la rendre croustillante.
Le krupuk kulit accompagne certains plats. Dans la cuisine de Padang, il accompagne des plats tels que le nasi Padang ou le sate Padang.
À Java, le krupuk kulit est un ingrédient essentiel du krechek, un plat de krupuk kulit dans un ragoût de lait de coco épicé.
La plupart des krupuk kulit vendus en Indonésie sont à base de peau de bovin. Cependant, dans certaines zones et communautés à majorité non musulmane, comme Bali, Batak, et certains quartiers asiatiques, comme à Medan, on peut trouver des krupuk kulit à base de peau de porc.
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