Lasagnes (pâtes) : Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques ou feuilles. Il s’agit également de la préparation utilisant ces mêmes pâtes et généralement faite de couches alternées de pâtes, de fromage et d’une sauce tomate avec de la viande hachée (généralement de bœuf) (*) bien qu’il en existe au poisson, notamment au saumon, et des végétariennes.
Elles sont d’origine italienne, notablement de Bologne.
(*) Il s’agit en fait d’une sauce bolognaise.
Étymologie : Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.
Les premières références aux lasagnes datent du XIIIe siècle. Les recettes de cette époque n’utilisaient pas de tomates, qui étaient alors inconnues en Europe.
Les lasagnes vertes (lasagne verdi) sont une variante des pâtes auxquelles du jus d’épinards a été ajoutés.
Selon les recettes, différents fromages sont utilisés : le plus souvent de la ricotta, de la mozzarella ou du parmesan.
Diverses lasagnes ont fait leur apparition : lasagnes au saumon, lasagnes végétariennes, lasagnes d’aubergine (façon moussaka), lasagnes au jambon et brocolis, lasagnes aux oignons cébettes, caramélisées, lasagnes aux courgettes, lasagnes végétariennes froides (qui peuvent se servir en entrée) et volaille,…
Fraude de 2013 : Les lasagnes ont été à l’origine d’une polémique, dite « affaire des lasagnes », en France en février-mars 2013 sur la fraude à la viande de cheval.
Voir aussi Lasagne sous Argot de bouche.
Quelques préparations classiques de lasagnes :
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