Maraq (cuisine somalienne) : Le Maraq (en arabe : مرق) et " Fuud " (en somali) est un plat somalien et yéménite.
Le mot lui-même signifie simplement " bouillon " en somali et en arabe, mais il est originaire du Somaliland sous le nom de " fahfah " avant que les Somaliens n’adoptent le mot arabe. Ce plat se retrouve également en Éthiopie et à Oman.
Préparation : Le processus de cuisson du maraq commence généralement par faire bouillir de la viande généralement de bœuf (le jarret avec os est souvent utilisé), avec des épices et des oignons. Une fois la viande cuite et bien tendre, elle est servie sur un lit de riz. Le bouillon Maraq résultant est servi dans un bol à part. Il est également courant de presser de la chaux fraîche dans le bouillon Maraq pendant qu’il refroidit pour plus de saveur. Le bouillon Maraq peut également être trouvé en Somalie, en Éthiopie, à Oman, au Yémen et dans d’autres pays arabes de la région du golfe Persique .
