Menemen (cuisine turque) : Le Menemen est un plat turc traditionnel populaire qui comprend des œufs, des tomates, des poivrons verts et des épices telles que du poivre noir et du poivre rouge moulu cuit dans de l’huile d’olive.
Les menemen peuvent être préparés avec des oignons, mais l’ajout d’oignons est souvent débattu et il est plus courant lorsque les menemen sont consommés comme plat principal plutôt qu’au petit-déjeuner.
Le plat est similaire au chakchouka.
Le Menemen est couramment consommé pour le petit-déjeuner et servi avec du pain.
Son nom provient de Menemen, une petite ville de la province d’Izmir.
Préparation : Les tomates sont généralement finement coupées en dés ou peuvent être râpées. Les tomates râpées ou en dés peuvent également être mélangées, selon la texture préférée du cuisinier.
Si des oignons sont utilisés, ils peuvent être ajoutés à la poêle avec les piments verts et sautés dans du beurre ou dans de l’huile. Le piment d’Alep peut être ajouté. L’ajout d’oignons est souvent débattu et il est plus courant lorsque le menemen n’est pas consommé au petit-déjeuner mais comme plat principal. Certains cuisiniers turcs comme Saniye Anne insistent sur le fait qu’un bon menemen ne peut être fait sans oignons. En 2018, le critique gastronomique turc Vedat Milora lancé un sondage Twitter pour résoudre la discussion sur l’oignon au sein des menemen. Le sondage est devenu très populaire, avec 437 657 personnes votant. La faction en faveur de l’oignon a remporté une courte victoire, avec 51% des voix.
Le sucuk, une saucisse séchée ressemblant à du salami, peut être ajouté à la poêle après que les poivrons se soient ramollis. Cela ajoute un peu de saveur à l’huile ; le sucuk peut être retiré de la poêle avant d’ajouter les tomates pour éviter une surcuisson, mais ce n’est pas souvent nécessaire. Les tomates deviennent très molles et le mélange ne soit pas trop liquide lorsque les œufs sont ajoutés. Les œufs peuvent être battus avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques fraîches ou ajoutés directement dans la poêle. Si le pastırma est utilisé, il est ajouté à la casserole avec les œufs. Du fromage Kaşar ou du fromage blanc peut éventuellement être ajouté sur les œufs juste avant la fin de la cuisson, avec une garniture d’herbes fraîches ou d’oignons verts. Il est généralement servi dans la poêle dans laquelle il est cuit, une poêle à double poignée appelée sahan, avec du pain frais.
Certaines variantes peuvent inclure des champignons ou de la viande hachée d’agneau.
Différentes épices peuvent être ajoutées selon le goût, notamment le cumin, le paprika, la menthe et le thym.
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