Mermizeli (cuisine grecque) : Cette salade composée kalymnienne utilise comme base un type de biscottes d’orge rondes locales appelées krithini kouloura. Les biscottes d’orge sont généralement légèrement ramollies dans l’eau et déchirées en petits morceaux avant d’être combinées avec des tomates finement hachées, des oignons, du fromage (généralement du fromage à la crème ou de la feta) et beaucoup d’huile d’olive.
D’autres ingrédients courants contenus dans la salade mermizeli comprennent des tranches de sardèles grecques (sardines à l’huile), des câpres, des olives, des concombres, des ascidies (mollusques appelés violets en français) et des herbes aromatiques qui poussent sur l’île de Kalymnos comme l’origan ou le throumbi (sarriette rose). À Kalymnos, la salade mermizeli (également connue sous le nom de mirmizeli) est proposée dans presque toutes les tavernes traditionnelles de l’île de Kalymnos, et chacune d’elles a sa propre touche unique à la salade mermizeli.