Michmole (cuisine mexicaine) : Le michmole est un ragoût de poisson typique de Mexico, Edoméx et Michoacán.
Autres noms du plat : michimole, mixmole (du nahuatl* : michi, « poisson » ; mulli, « sauce ») ou mole de pescado.
(*) Le nahuatl dont le nom dérive probablement du mot « nāhuatlahtōlli », ou mexicain est une macro-langue (groupe de langues apparentées) de la famille uto-aztèque. Les différentes variétés de nahuatl sont parlées dans plusieurs pays d’Amérique du Nord et d’Amérique centrale, principalement dans certains États du centre et du sud du Mexique : Puebla, Veracruz, Hidalgo et Guerrero. On recense actuellement plus de 2 millions de locuteurs du nahuatl, dont la majorité sont des Nahuas mexicains. C’est la langue indigène la plus parlée au Mexique.
Description : Comme son nom l’indique, l’ingrédient principal est le poisson, qui est frit et baigné dans une sauce verte (salsa verde) à base d’ail, d’oignon, de piment, d’épazote et de tomatille. La sauce est généralement sautée dans un mélange de saindoux et de farine de maïs. Ce plat est d’origine préhispanique (**). À cette époque, il s’agissait d’une façon très traditionnelle de préparer les poissons de Texcoco et d’autres lacs, y compris les grenouilles, les atepocates (têtards), les ajolotes (espèce de salamandre néoténique) et les acociles (espèce d’écrevisse).
Aujourd’hui, les poissons les plus couramment utilisés pour préparer le michmole sont la carpe, le poisson-chat ou du poisson blanc et aussi du crabe.
Ils proviennent principalement de fermes piscicoles de l’État de Mexico. Cependant, à l’époque préhispanique (**), les poissons destinés au michemole étaient différents : de petits pescaditos (petits poissons) indigènes, qui abondaient dans toutes les rivières et tous les lacs du Mexique central lorsqu’ils n’étaient pas encore pollués ou asséchés.
Pour les peuples préhispaniques (**) tels que Tláhuac et Xochimilco, la nourriture lacustre constituait la base de leur alimentation. C’est dans ce contexte que le michmulli est né.
Aujourd’hui, cependant, les lacs intérieurs du Mexique ont subi une terrible dégradation environnementale et de nombreuses espèces ont disparu, de sorte que les ingrédients du michmole doivent être produits dans des fermes piscicoles ou pêchés en mer.
Aujourd’hui, il n’est plus préparé avec des ajolotes car elles sont en voie de disparition.
Le plat est souvent accompagné de nopalitos (feuilles ou raquettes de cactus nopal).
(*) Une civilisation (ou culture) précolombienne (ou préhispanique, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492.
