Mont di (cuisine birmane)

Mont di (cuisine birmane) : « Mont di » (birman : မု န့ ် တီ [mo̰ʊɴ tì]) est un terme générique désignant les plats birmans préparés avec de fines nouilles de riz.
Les vermicelles sont utilisés frais, car ils fermentent rapidement dans le climat tropical du Myanmar. Il existe un certain nombre de plats mont di, et le Rakhine mont di des Arakanais de l’ouest du Myanmar est le plus populaire. Le mandalay mont di est un autre plat bien connu.
Une poignée de plats régionaux de vermicelles de riz, tels que Mawlamyaing mohinga et Kengtung khao sen, sont également appelés de manière interchangeable « mont di ».

Les variantes régionales : Toutes les variantes du mont di sont souvent accompagnées de beignets birmans (အ ကြော်), au choix.
– Rakhine mont di : Rakhine mont di (birman : ရခိုင် မု န့ ် တီ) est le plat le plus populaire en association avec le peuple de Rakhine. C’est un plat semi-incontournable de l’État de Rakhine. Il se présente sous deux formes : salade ou soupe.
La soupe est la version la plus courante, dans laquelle les vermicelles de riz sont mélangés à une soupe fine à base de de brochet, appelée htoe à bec fin (သင်္ဘော ထိုး) en arakanais, nga shwe (ငါး ရွှေ) en birman), Rakhine ngapi et citronnelle. Des flocons d’anguille et de brochet rôtis à sec, de l’oignon et de l’ail frits, de la coriandre fraîche, de la pâte de piment rouge et vert sont ajoutés. Il est également appelé arpu sharpu (အာ ပူ ရှာ ပူ , allumé. « gorge chaude, langue chaude »), en raison de la pâte de piment vert. Certains ajoutent de la nga phe (gâteau de poisson) pulvérisée frite ainsi que de la couenne de porc.
Sous forme de salade sèche, les mêmes ingrédients sont mélangés dans une combinaison colorée. La pâte de piment vert donne aux vermicelles de riz une légère teinte verdâtre.

– Mandalay mont di : Le Mandalay mont di (birman : မန္တလေး မု န့ ် တီ), également appelé nan gyi thoke (နန်း ကြီး သုပ်), est assez différent de Rakhine mont di. Il utilise de la viande au lieu du poisson de mer, car Mandalay est une ville de l’intérieur des terres située au centre du Myanmar. Les nouilles utilisées sont des nouilles de riz rondes épaisses appelées nan gyi.
La viande est cuite en sauce et ajoutée aux nouilles comme une salade (dans certaines recettes uniquement). De nombreux magasins authentiques utilisent une variante de farine de pois chiche et de ses différentes huiles aromatisées pour créer ses saveurs uniques de Mandalay. La plupart des mont di les magasins prépareront le plat en fonction des préférences des clients pour des goûts spécifiques et offriront la possibilité de « mélange » directement par le client.

– Dawei mont di : Dawei mont di (ထားဝယ် မု န့ ် တီ), également connu sous le nom de Dawei mont let thoke (ထားဝယ် မု န့ ် လတ် သုပ်), est une spécialité de Dawei dans le sud du Myanmar. Le plat se compose de poisson filiforme ou de poisson-chat bouilli dans du jus de palmier fermenté et du lait de coco, servi avec des vermicelles de riz et garni de murukku écrasé à la main.

– Khotaung mont di (ခို တောင် မု န့ ် တီ) est une salade de nouilles birmane bien connue originaire du petit village de Kho Taung dans la région de Sagaing. La salade utilise des nouilles de riz épaisses (également utilisées dans le nan gyi thoke ) et des boulettes de poisson, mélangées avec du chou haché, des haricots verts, des radis marinés, de la farine de pois chiches, de l’huile d’ail, avec des garnitures facultatives, y compris des beignets birmans, du jengkol et du gâteau de poisson. Le plat est généralement accompagné d’un bouillon léger à base de boulettes de poisson et de tête de poisson.
Les origines du plat remontent à la dynastie Konbaung. Une des reines enceinte de Mindon Min avait une fois envie de vers (…). Les villageois de Khotaung, en réponse, ont préparé des nouilles de riz épaisses avec de l’huile d’ail, qui sont finalement devenues Khotaung mont di.

– Taungoo mont di : Taungoo mont di (တောင်ငူ မု န့ ် တီ) est une spécialité de la ville de Taungoo. C’est une salade de vermicelles de riz servie avec un bouillon fin de mohinga, des tomates crues et des haricots verts, des beignets de pois chiches birmans et de l’ail frit.

– Yangon mont di : Yangon mont di (birman : ရန်ကုန် မု န့ ် တီ) est très similaire au Rakhine mont di. La seule différence est que de l’huile est ajoutée à la salade, reflétant la préférence birmane pour le gras.
Au cours des années 1700, l’afflux d’ Ayutthayans à la suite des guerres birmanes-siamoises à Mandalay a également créé une profusion de plats d’inspiration thaïlandaise centrale, dont l’un est connu sous le nom de Yodaya mont di (ယိုးဒယား မု န့ ် တီ, allumé ‘Ayutthayan mont ti’). Le plat de nouilles de riz utilise du poisson comme protéine principale au lieu du poulet, et est préparé à l’aide de lamelles de brins de vermicelles de riz frisé (khanom chin) mélangés dans une huile infusée de curcuma et servi avec des oignons frits et des haricots verts crus. Une interprétation unique de Yodaya mont di, servi avec de la farine de haricots, des crevettes séchées et une sauce plus épaisse, peut être trouvé dans le quartier Minthazu de Mandalay.