Morue à la biscayenne : La morue à la biscayenne (Bakailaoa bizkaitar erara en basque ou Bacalao a la vizcaína en espagnol) est un des plats les plus traditionnels de la gastronomie du Pays basque.
Son ingrédient principal est bien sûr la morue, accompagnée de la sauce dite biscayenne.
Ingrédients de la morue à la biscayenne :
Morue
Piment choricero
Tomate
Ail
Oignons rouges.
Élaboration : Son élaboration est simple. Le dos de la morue est confit dans une huile aromatisée à l’ail, à basse température ; on lui ajoute ultérieurement la sauce biscayenne. Il existe une multitude de variantes, qui ajoutent du laurier ou de la panure.
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