Nasi dagang (cuisine malaisienne) : Le nasi dagang (en Jawi : ناسي داڬڠ , « le riz du commerçant ») est un plat malaisien composé de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, du curry de poisson et des ingrédients supplémentaires tels que du concombre et des carottes marinés.
C’est un aliment de petit-déjeuner bien connu dans les États de la côte est de la Malaisie péninsulaire (Terengganu, Kelantan, certaines parties de Pahang et de l’est de Johor), dans les provinces malaises du sud de la Thaïlande de Pattani, Yala et Narathiwat et de l’autre côté de la frontière indonésienne à Natuna et Anambas, Îles Riau. Le nasi dagang le plus connu vient de Kampung Ladang à Terengganu et de Tumpat à Kelantan.
Ingrédients : Le Nasi Dagang a servi à l’Université Prince of Songkla à Pattani, en Thaïlande. Le Nasi Dagang de type Patani-Malais est généralement servi avec du Telur pindang.
Nasi (riz) : La combinaison de graines de fenugrec et de lait de coco donne au nasi dagang sa saveur et son parfum uniques. Le riz peut d’abord être trempé dans l’eau pendant plusieurs heures pour le ramollir. Il est ensuite mélangé avec du lait de coco épais, des échalotes émincées, de la citronnelle et des graines de fenugrec. Le riz est passé à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit. Il peut également être cuit à la vapeur deux fois, où plus de lait de coco est ajouté lorsqu’il est à moitié cuit. Ensuite, le riz est à nouveau cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Cette méthode assure une finition plus crémeuse au riz, proche du risotto.
Kari Ikan (curry de poisson) : Ce plat d’accompagnement n’est spécialement préparé que pour le nasi dagang et est parfois appelé localement gulai darat. Ce curry dans lequel le poisson est cuit n’est pas une poudre de curry de type indien mais un curry de type malais, c’est-à-dire du lait de coco mélangé à des épices malaises traditionnelles telles que la citronnelle, le galanga, la pâte de piment et le curcuma.
Le thon est le choix standard de poisson, mais d’autres poissons peuvent également être utilisés, tels que le tenggiri (en français balaou).
Le poulet et les crevettes sont aussi parfois utilisés ; cependant, le gulai darat est préparé légèrement différemment.
Kelapa Goreng (noix de coco frite) : Le Kelapa Parut est fraîchement râpé, mélangé à des échalotes émincées et frit jusqu’à ce qu’il soit doré.
Œufs durs : Les œufs durs sont coupés en quatre ou huit tranches.
Pickles de légumes : Le légume est mariné dans du vinaigre de riz et du sucre. Les légumes couramment utilisés pour les pickles sont le cornichon, concombre, le piment et la carotte.
Sambal : Le sambal au chili peut parfois y être inclus.
Telur pindang : Le Telur pindang est constitué d’œufs bouillis aux herbes, généralement associés au Nasi dagang parmi la communauté malaise de Thaïlande (Yala, Narathiwat et Pattani).
Gulai Lemak Ikan Salai : C’est du poisson fumé cuit avec une sauce épicée et crémeuse, un plat d’accompagnement généralement servi avec le Nasi Dagang dans les îles Natuna et Anambas, en Indonésie.
Variantes : La version Terengganu utilise le riz blanc normal, tandis que la variété Kelantanese utilise un type de riz appelé localement « beras nasi dagang», qui est un type de riz sauvage de couleur violet clair et un peu gluant. La version Terengganuan est également beaucoup plus simple, consommée uniquement avec du curry de poisson (parfois avec du buluh belimbing ajouté) et des cornichons.
En dehors de la frontière malaisienne, c’est un petit-déjeuner de base dans le sud profond de la Thaïlande (Pattani, Yala et Narathiwat), le nasi dagang du sud de la Thaïlande comprend à la fois la version Kelantanese (rouge) et Terengganuan (blanc) du plat.
De l’autre côté de la mer de Chine méridionale, les Nasi dagang de Natuna & Anambas ont attribué un gurai (sauce) similaire à la version terangganèse du riz, bien que le riz de la version Natuna-Anambas de Nasi Dagang ait été cuit avec du lait de coco, étroitement lié à Nasi Lemak .
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