Noix (Boucherie)

Noix (Boucherie): La noix est une pièce de viande de forme plutôt sphérique, ou partie la plus épaisse d’un morceau. Elle se prépare poêlée, grillée ou rôtie, diversement garnie, ou braisée, ce qui lui donne plus de moelleux. Dans le veau, la noix correspond à la région interne du cuisseau, mais l’appellation a été étendue à la noix pâtissière et à la sous-noix. Dans le bœuf, la noix d’entrecôte correspond à la partie centrale du morceau ; la noix de côtelette est la partie la plus charnue de celle-ci.
La noix de jambon est un produit de salaison, traité au sel sec, étuvé, et consommé après séchage, coupé en tranches très fines comme le jambon sec entier.