Nuage : Un nuage est un amas de vapeur d’eau condensée en très fines gouttes (gouttelettes) maintenues en suspension dans l’atmosphère par les courants ascendants. Des nuages tombe la pluie.
On peut jouer (mais pas à l’infini) sur la légèreté d’un nuage de fines gouttelettes remplies de saveurs diverses. S’il est d’ores et déjà complètement accepté en Angleterre au moment du thé (a cloud of milk), le nuage étant une très petite quantité qui prend, avant de se mélanger avec le thé, le café, l’aspect d’un nuage.
En cuisine par contre, on hésite à le classer entre l’espuma (écume), l’air ou le topping selon que l’on s’en sert en garniture, en décoration ou en élément de sapidité.
La Soupe et les Nuages, poème du poète français Charles Baudelaire (1821-1867), paru à titre posthume en 1869 :
Ma petite folle bien-aimée me donnait à dîner, et par la fenêtre ouverte de la salle à manger je contemplais les mouvantes architectures que Dieu fait avec les vapeurs, les merveilleuses constructions de l’impalpable. Et je me disais, à travers ma contemplation : « — Toutes ces fantasmagories sont presque aussi belles que les yeux de ma belle bien-aimée, la petite folle monstrueuse aux yeux verts. »
Et tout à coup je reçus un violent coup de poing dans le dos, et j’entendis une voix rauque et charmante, une voix hystérique et comme enrouée par l’eau-de-vie, la voix de ma chère petite bien-aimée, qui disait : « — Allez-vous bientôt manger votre soupe, s…. b….. de marchand de nuages ? »
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