Personnes citées dans le siteOrloff : « Orloff » est le nom d'une préparation traditionnelle, la célèbre « selle de veau Orloff ». Braisée, tranchée, fourrée de purée de champignons et d'oignons avec parfois quelques lames de truffe, la selle de veau est ensuite reconstituée, nappée de sauce Maintenon, saupoudrée de parmesan et glacée au four. Il semblerait que ce plat ait été imaginé par Urbain Dubois et dédié au Prince Orloff (ministre et ambassadeur du Tsar Nicolas I er), au service duquel il fut pendant plus de...
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