Paleron (boucherie) : Le paleron est un morceau de viande de bœuf très maigre, composé des muscles situés sur la face externe de l'omoplate, à l'exclusion du jumeau à bifteck.
Parfois, les professionnels l'appellent encore, comme autrefois, « macreuse gélatineuse », « palette de macreuse », « macreuse à braiser » ou encore « filet de corneille » à Rouen. Le paleron désignait, dans l'ancienne découpe parisienne, le morceau de gros du bœuf comprenant l'épaule avec le collier attenant.
Ce...
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