Panisse : La panisse (ou panissa) est une spécialité culinaire d'origine ligure. Ce mets a passé la frontière et il est connu et apprécié dans le sud-est de la France de Nice jusqu'à Marseille.
Description : La panisse est une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four.
Elle se présente soit sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, soit en disque de 10 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur environ (moulée dans une ...
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