C’est une sorte de tourte feuilletée fourrée de volaille (traditionnellement du pigeon) ou de fruits de mer ou de poisson, qui se mange chaude, en entrée.
Les « feuilles » qui se disent ouarka, proches de celles de brik, sont farcies d'un mélange à base d'oignon, de pigeon (ou de poulet ou de pintade, ou encore, plus récemment, de fruits d...
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