Pâtes à farcir : Les pâtes à farcir les plus courantes sont les cannellonis et les raviolis, mais les Italiens ont fait connaître également les agnolotti (petits chaussons), les cappelletti (petits chapeaux), les lumache (grosses coquilles), les manicotti (gros cannellonis striés à extrémités biseautées), les tortellinis et tortelloni (plus ou moins gros), etc.
Le service des pâtes à farcir : L'éventail des sauces pour pâtes farcies est très large, avec des préparations plus ou moins épaisses, ...
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