Piyanggang manok (cuisine philippine) : Le piyanggang manok, également épelé pyanggang manok, est un plat philippin composé de poulet braisé au curcuma, d’oignons, de citronnelle, de gingembre, de piments haba siling, d’ail, de lait de coco et de noix de coco brûlée moulue. Il provient du peuple Tausug de Sulu et Mindanao (*).
(*) Les Tausūg ou Suluk sont un groupe ethnique des Philippines, de Malaisie et d’Indonésie. Les Tausūg font partie de l’identité politique plus large des musulmans de Mindanao, Sulu et Palawan. La plupart des Tausūg se sont convertis à l’Islam sunnite.
Il est lié au tiyula itum, un autre plat Tausug qui utilise de la noix de coco brûlée. Le plat est de couleur noire caractéristique. Le poulet peut également être grillé avant d’ajouter la marinade. C’est un type de ginataan.
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