Poffertjes (cuisine hollandaise) : Les poffertjes sont une friandise hollandaise traditionnelle. Ressemblant à de petites crêpes moelleuses, elles sont confectionnées avec de la levure et de la farine de sarrasin.
En règle générale, les poffertjes sont une friandise sucrée, servie avec du sucre en poudre et du beurre, et parfois du sirop au sucre ou de l’advocaat.
Cependant, il existe aussi une variante salée avec du gouda.
Historique : Les Poffertjes, également connus sous le nom de « frères », sont issus d’une tradition catholique. Dans les églises du sud des Pays-Bas, des hosties sacrementales étaient utilisées lors de la cérémonie de communion. Parce que l’hôte était très sec, les frères ont commencé à expérimenter différentes recettes.
De ces expériences culinaires sont nés les poffertjes que nous connaissons aujourd’hui.
Le sud des Pays-Bas actuels était traditionnellement catholique, de sorte que les traditins s’écartaient du nord protestant. Parce que les hôtes font partie d’une tradition catholique, on soupçonne que les poffertjes ont été créés dans les provinces du Limbourg ou du Brabant du Nord.
Portions : Les poffertjes sont un régal de vacances festif aux Pays-Bas, populaires à la fois dans les festivals d’été et les marchés de Noël.
Principalement en hiver, les stands temporaires vendant des poffertjes sont très populaires et vendent des portions contenant une ou deux douzaines. Habituellement, le cuisinier les prépare frais pour le client. Ils sont vendus sur une petite assiette en carton (parfois en plastique) et sont accompagnés d’une petite fourchette jetable de la taille d’une fourchette à pâtisserie.
Les poffertjes ne sont pas difficiles à préparer, mais une poêle spéciale en fonte ou en cuivre (également disponible en aluminium avec revêtement en téflon) avec plusieurs indentations peu profondes dans le fond est nécessaire.
Presque tous les supermarchés néerlandais (comme Albert Heijn, Lidl & Jumbo) vendent des poffertjes prêts à l’emploi qui n’ont besoin que d’être passés au four micro -ondes et sont vendus complets avec un sachet de sucre en poudre et une petite portion de beurre.
Les supermarchés stockent également des mélanges pour poffertjes, auxquels seuls des œufs et du lait doivent être ajoutés. Habituellement, ils contiennent une sorte d’agent levant comme la levure chimique.
Les poffertjes peuvent également être servis avec d’autres garnitures sucrées, telles que du sirop de sucre, de la crème fouettée ou des fraises, pour plus de saveur.
Les poffertjes sont également connus dans la cuisine indonésienne grâce à leurs liens historiques en tant qu’ancienne colonie hollandaise. Les poffertjes sont aussi régulièrement trouvés sur les marchés de Noël allemands.
Plats similaires : On pense que les poffertjes sont liés à la coudée (Kue) indonésienne et qu’ils l’ont influencée.
Les poffertjes présentent certaines similitudes avec le paniyalam philippin et les gaufres aux œufs chinoises, mais diffèrent à bien des égards.
Les crêpes danoises Æbleskiver sont assez similaires.