Pommes fondantes : Les pommes fondantes, ou pommes de terre fondantes, sont une méthode de préparation des pommes de terre qui consiste traditionnellement à les couper en cylindres ou à les tourner, à faire dorer les extrémités, puis à les faire cuire au four lentement dans du bouillon de volaille et du beurre (ou du saindoux ou encore de la graisse d’oie), ajouté à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elles soient glacées et pleines de saveur.
Les pommes de terre fondantes ont alors à la fois le goût subtil de pomme de terre et de beurre qui a pénétré dans la chair et elles sont aussi devenues très crémeuses à l’intérieur.
On peut ajouter dans le bouillon des assaisonnements comme du poivre blanc, du sel fin, une feuille de laurier ou une tombée d’oignons émincés, ou un peu de tomate concassée ou des herbes aromatiques ou tout autre ingrédient selon les goûts ou la recette du plat principal que l’on fait.
Ces pommes de terre fondantes vont en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou encore d’une salade.
