Pork and beans (cuisine américaine) : Le Pork and beans (littéralement porc et haricots) est un plat culinaire qui utilise du porc et des haricots comme ingrédients principaux. De nombreuses variantes existent, généralement avec un nom plus spécifique, comme la Fabada Asturiana ou la Olla podrida, ou encore porc et haricots américains en conserve.
Porc et haricots en conserve américains : Bien que l’heure et le lieu de la première apparition du porc et des haricots américains en conserve ne soient pas clairs, le plat était bien établi dans le régime américain au milieu du XIXe siècle. Le livre de cuisine de 1832 The American Frugal Housewife ne répertorie que trois ingrédients pour le porc et haricots : un litre de haricots type Navy beans, une livre de porc salé et du poivre. Le porc et des haricots en conserve commercialement ont été introduits aux États-Unis d’Amérique vers 1880. Selon le livre de recettes Better Homes and Garden Heritage de 1975, le porc et haricots américains en conserve étaient le premier aliment de commodité.
Aujourd’hui, le plat est » un classique américain en conserve, [et] est reconnu par les consommateurs américains en général comme un article de commerce qui contient très peu de porc « .
La recette du porc et haricots américains en conserve varie légèrement d’une entreprise à l’autre, mais se compose généralement de haricots blancs réhydratés emballés dans de la sauce tomate (généralement à base de concentré de tomate et pouvant incorporer de l’amidon, du sucre, du sel et des assaisonnements), avec de très petits morceaux de porc salé ou de graisse de porc fondue (saindoux). Les ingrédients sont cuits, puis emballés dans des récipients hermétiquement fermés et traités par la chaleur pour assurer la conservation.
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