Réjane : « Réjane » est le nom donné à diverses préparations de cuisine classique, d'après le nom de scène de la grande comédienne Gabrielle Réju (Paris 1856 - id. 1920).
La garniture Réjane (pour petites pièces de boucherie sautées ou ris de veau braisés) comprend des cassolettes en pommes duchesse garnies, des épinards en branches au beurre, des quartiers d'artichaut étuvés et des lames de moelle, le tout saucé du fond de braisage ou d'un déglaçage au madère.
La salade Réjane associe du riz ...
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