Risi e bisi (cuisine italienne) : Le risi e bisi (en vénitien : " rixi e bixi ") est un plat vénitien, typique de la cuisine vénitienne, vicentine et véronaise, à base de riz et de petits-pois.
C’est une entrée qui, en raison de sa consistance ni trop épaisse ni trop liquide, est considérée à mi-chemin entre un risotto et une soupe et qui convient particulièrement bien en hiver comme au printemps.
Dans la province de Vicence, le plat est préparé avec des ingrédients locaux typiques tels que le riz Grumolo delle Abbadesse, qui est une variété caractéristique de riz vialone nano, et avec bisi di Lumignano, qui sont également produits dans les zones adjacentes à la municipalité de Longare, où les cultures sont abritées par les collines Berici, ce qui rend ces zones particulièrement adaptées à la croissance des cultures. Cependant, la quantité de petits-pois récoltés ici reste limitée et est majoritairement absorbée par les restaurateurs locaux.
Pour la réalisation du plat typique, chaque partie des petits-pois est utilisée, y compris les cosses qui, une fois nettoyées, sont plongées dans l’eau et bouillies pour obtenir un bouillon assez épais qui, une fois filtré, sera combiné avec les petits-pois et le riz pour laisser cuire. Même le bacon fait partie de la recette traditionnelle du riz et des petits-pois et sert à donner plus de saveur au plat.
Histoire : La soupe épaisse de riz et de petits-pois est un plat qui appartient à l’ancienne tradition culinaire de la République Sérénissime de Venise et qui s’est rapidement propagée aux régions plates de l’intérieur une fois étendue aux territoires de la région de Vicence. Avec l’intensification des relations commerciales entre Venise et Vicence, les produits agricoles circulaient sur tout le territoire et les pois cultivés sur les pentes des collines Berici atteignaient également la ville lagunaire, où ils étaient particulièrement appréciés.
Le risi e bisi est ainsi devenu le plat festif du printemps, car c’était la saison des premières récoltes de pois, et il a été offert au Doge (*) dans la salle des banquets du Palais des Doges à l’occasion des célébrations du saint patron San Marco le 25 avril.
(*) Le doge de Venise était le magistrat en chef et le dirigeant de la république de Venise entre 726 et 1797. Les doges étaient élus à vie par l’aristocratie de la cité-État. Il incarne de manière symbolique le bon fonctionnement de l’État. Il était appelé « Mon seigneur le Doge », Prince sérénissime ou « Sa Sérénité ».
Cependant, il est possible que l’origine du plat soit encore plus ancienne car elle est liée aux Byzantins avec lesquels Venise est depuis longtemps liée et qui créaient des plats à base de riz combiné à d’autres ingrédients.
Une tradition similaire se retrouve également au Japon, de la même manière pour célébrer le printemps : le plat est appelé « mame gohan » (豆 ご 飯), termes ayant le même sens que la préparation italienne.
