Riste : La riste est une préparation provençale (sud de la France) à base d’aubergines, de poivrons, d’ail, d’herbes de Provence et du basilic, ressemblant à la ratatouille.
La riste est le plus souvent conservée en bocal.
On la sert froide ou chaude accompagnant des viandes ou du poisson.
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