Saint-Germain (à la) : « À la Saint-Germain » ou « Saint-Germain », s'applique, en cuisine classique, à une recette de purée de pois ainsi qu'à diverses garnitures contenant des petits-pois et à diverses préparations comportant des petits-pois verts (appelés aussi « Clamart ») ou pois cassés.
La purée Saint-Germain, un peu serrée, liée ou non de jaune d’œuf, accompagne grosses ou petites pièces de boucherie, saucées de fond de veau blanc.
Détendue à la consistance voulue avec un fond bl...
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