Sambar (cuisine indienne) : Le sambar (ou sambhar ou sambaaru) est une spécialité du sud de l’Inde. C’est un curry de légumes très populaire dans les régions de Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Karnataka and Kerala, jusqu’au Sri-Lanka. Chaque région le prépare selon son goût et ses ingrédients.
On sert le sambar traditionnellement avec des dosas qui sont des galettes à base de farine de riz et de lentilles.