Sandwich cubain (cuisine américaine) : Un sandwich cubain (en espagnol : sándwich cubano) est une variante d’un sandwich au jambon et au fromage qui est probablement originaire de cafés destinés aux travailleurs cubains à Tampa ou à Key West (Floride), deux premières communautés d’immigrants cubains en Floride centrées autour de l’industrie du cigare. Plus tard, des exilés et des expatriés cubains ont apporté à Miami, où il est également très populaire. Le sandwich est fait avec du jambon, du rôti de porc, du fromage suisse (gruyère), des cornichons, de la moutarde, et parfois du salami sur du pain cubain.
Les tranches de salami sont utilisées à Tampa, où il y a une grande population italienne, mais ne sont généralement pas incluses dans le sud de la Floride.
Le sandwich cubain est au centre d’une rivalité amicale de longue date entre Miami et Tampa.
Dans le cadre de cette rivalité, le « sandwich cubain historique de Tampa » a été désigné « sandwich signature de la ville de Tampa » par le conseil municipal de Tampa en 2012.
Histoire du sandwich cubain : Comme pour le pain cubain, l’origine du sandwich cubain (parfois appelé « mélange cubain » soit « mixto », « sandwich pressé cubain », ou « cubano ») est trouble. À la fin des années 1800 et au début des années 1900, le voyage entre Cuba et la Floride était facile, particulièrement de Key West et de Tampa et les Cubains faisaient fréquemment des allers-retours pour l’emploi, le plaisir et les visites familiales. En raison de ce mouvement constant et largement non documenté de personnes, de culture et d’idées, il est impossible de dire exactement quand et où le sandwich cubain est originaire.
Certains pensent que le sandwich était un repas courant pour les travailleurs des usines de cigares et des sucreries de Cuba (en particulier dans les grandes villes comme La Havane ou Santiago de Cuba) et les usines de cigares de Key West dans les années 1860. L’historien Loy Glenn Westfall déclare que le sandwich est " né à Cuba et a fait ses études à Key West ".
L’industrie du cigare en Floride s’est déplacée à Tampa au milieu des années 1880, lorsque la communauté d’immigrants de Ybor City a été fondée par le fabricant de cigares Vicente Martinez-Ybor. Des dizaines de milliers de travailleurs cubains, espagnols et italiens ont déménagé dans la région au cours des décennies suivantes, relançant la croissance de Tampa d’un village à une ville animée. Les premières mentions enregistrées d’un sandwich cubain distinct survivent dans les descriptions de cafés ouvriers à Ybor City et à proximité de West Tampa vers 1900, ce qui conduit d’autres historiens à théoriser que le sandwich tel qu’il est maintenant constitué y est apparu pour la première fois. Un article de voyage publié par le Mason City Globe Gazette en 1934 a déclaré que la cuisine de Tampa était " beaucoup plus distinctive qu’ailleurs dans l’état " et répertorie les sandwichs cubains (avec le pain cubain) parmi les " aliments signature " de la ville. Le chercheur Andrew Huse déclare que " les vieux " mixtos "se sont fusionnés en quelque chose de plus distinct – les sandwichs cubains que nous connaissons et aimons – une création originale de Tampa."
Dans les années 1960, les sandwichs cubains étaient également courants sur les menus des cafétérias et des restaurants de Miami, car la ville avait gagné un afflux important de résidents cubains après l’arrivée au pouvoir de Fidel Castro (1926-2016) en 1959 dans leur pays natal. La révolution communiste a provoqué une vague d’expatriés cubains pour s’installer dans d’autres endroits aussi et ils ont apporté leur culture et leur cuisine avec eux. Les sandwichs cubains et leurs variantes sont maintenant servis dans diverses communautés d’exil cubain dans des endroits tels que New York, New Jersey, Chicago et Porto Rico, entre autres.
Ingrédients du sandwich cubain : Bien qu’il y ait un certain débat sur le contenu d’un « vrai » sandwich cubain, la plupart des ingrédients suivants sont communément acceptés. Le sandwich cubain traditionnel commence par du pain cubain. Le pain est tranché en longueurs de 20 à 30 cm, légèrement beurré ou badigeonné d’huile d’olive sur la croûte, et coupé en deux horizontalement. Une couche de moutarde jaune est étalée sur le pain et les viandes sont ajoutées en couches : du rôti de porc (parfois mariné dans du mojo, une sauce assez ancienne des îles Canaries), du jambon glacé et peut-être du salami. Du fromage suisse et des cornichons marinés à l’aneth tranchés finement complètent les ingrédients traditionnels.
Une fois assemblé, un sandwich cubain peut être grillé dans une presse à sandwich appelée plancha, qui est similaire à une presse à panini mais sans surfaces rainurées. La plancha chauffe et comprime à la fois le sandwich, qui reste dans la presse jusqu’à ce que la surface du pain soit légèrement croustillante et que le fromage ait commencé à fondre. Il est généralement coupé en deux diagonales avant de servir.
Les variantes régionales : Le principal désaccord régional concernant le sandwich cubain concerne le salami, et son inclusion ou son absence est un point de discorde majeur dans la rivalité entre le sandwich cubain Tampa-Miami. Alors que le salami n’est pas ajouté à un sandwich cubain du sud de la Floride, à Tampa, le salami de Gênes est traditionnellement posé avec les autres viandes, probablement en raison de l’influence d’ immigrants italiens qui vivaient côte à côte avec les Cubains et les Espagnols à Ybor City au début du 20e siècle. La recette de Tampa est constante depuis des décennies ; un article de voyage de 1934 décrivait un sandwich cubain de Tampa comme un " repas complet " composé de jambon, de porc maigre, du fromage suisse, des cornichons marinés à l’aneth, de salami doux, d’un " humectage généreux de moutarde " servi sur du pain cubain " très croquant et croustillant ". Ces ingrédients ont été réitérés vingt-sept ans plus tard dans la première et toutes les éditions suivantes du Gasparilla Cookbook (1961), une collection encore populaire de cuisine de Tampa.
Une autre variante régionale implique la mayonnaise, la laitue et la tomate. Ces ajouts sont désapprouvés par la plupart des traditionalistes de Tampa et de Miami, mais sont généralement inclus dans la variante « mélange cubain » populaire à Key West.
Rivalité Tampa–Miami : Le sandwich cubain est au centre d’une rivalité semi-sérieuse de longue date entre Tampa et Miami, avec divers dirigeants communautaires prétendant être le foyer des meilleurs. Le débat a été couvert par plusieurs organes de presse nationaux et internationaux, et un différend de contenu connexe sur l’article de Wikipedia anglais sur le sandwich a fait l’objet d’une colonne de 2007 dans le Tampa Tribune.
Au cours d’un débat animé de 2012, le conseil municipal de Tampa a voté pour nommer le « sandwich cubain historique de Tampa » comme « sandwich signature » officiel de la ville, menant à plusieurs autres rondes de plaisanteries entre des personnalités publiques à Tampa et Miami.
En mai 2012, Victor Padilla et Jolie Gonzalez-Padilla ont organisé le premier festival cubain du sandwich, qui a eu lieu à Tampa et comprenait la fabrication du " World’s Longest Cuban Sandwich " et un concours pour le meilleur sandwich cubain parmi les restaurants locaux et nationaux. Le festival a eu lieu chaque année depuis, et la compétition s’est développée pour inclure des participants de toute la Floride, des États-Unis d’Amérique et d’autres pays concourant dans plusieurs catégories. Les organisateurs ont également organisé de plus petits festivals avec des compétitions préliminaires de sandwich à Miami et Kissimmee, en Floride.
Dans le film 2014 Chef avec Jon Favreau , le personnage principal traverse les États-Unis d’Amérique en vendant des sandwichs cubains (appelés « Cubanos ») depuis un food truck appelé El Jefe.
En 2016, Christopher Spata, écrivain pour le Tampa Bay Times, a envoyé des communiqués de presse à diverses organisations de presse et à des bases de données de vacances en ligne vantant le 23 août comme « Journée nationale du sandwich cubain » pour voir à quel point il était facile de créer un « inventé ».
Plusieurs sources d’information et sites Web ont ajouté la date à leur liste de vacances, et l’événement a été célébré et promu dans un nombre croissant d’endroits en ligne et dans le monde réel au cours des années suivantes. L’histoire de Spata sur son expérience est apparue en première page d’un tabloïd à Tampa et a été reprise par les organes d’ information nationaux.
Plats similaires : Un sandwich similaire est le sandwich medianoche (de « minuit ») ; comme son nom l’indique, le sandwich était à l’origine une collation de fin de soirée, probablement dans les boîtes de nuit de La Havane. Le sandwich medianoche contient les mêmes ingrédients que le sandwich cubain, mais il est plus petit et, contrairement à un cubain, il est servi sur du pain aux œufs de couleur jaune (semblable au pain challah) et qui est plus doux et plus sucré que le pain cubain.
