Scaloppine (cuisine italienne) : La scaloppine (pluriel et diminutif de scaloppa, c’est-à-dire un morceau de viande finement tranché ; parfois scallopini) est un type de plat italien qui se présente sous de nombreuses formes. Il s’agit d’une viande finement tranchée, le plus souvent du bœuf, du veau ou de la volaille, qui est saupoudrée de farine de blé puis sautée à la poêle et déglacée dans l’une des nombreuses sauces réduites. dont les Italiens ont le secret.
La sauce qui accompagne la scaloppine peut être très variée selon les traditions gastronomiques régionales.
Parmi les variantes les plus populaires, citons la réduction tomate–vin, les scaloppine al limone ou piccata, qui désignent une sauce aux câpres et au jus de citron, les scaloppine ai funghi, une réduction champignons–vin, les scaloppine alla pizzaiola, une sauce tomate de type pizza et enfin les scaloppine au marsala.