Soupe de maïs (cuisine américaine) : La soupe de maïs est une soupe américaine à base de maïs (american corn soup), faite généralement avec du maïs doux, surtout cuisinée dans le Midwest (*) et le sud des États-Unis d’Amérique, la corn belt américaine (**).
Initialement populaire uniquement dans les régions productrices de maïs du monde, le plat est maintenant répandu en raison d’une plus grande distribution de maïs. Les ingrédients typiques sont le maïs coupé en épi, l’eau, le beurre et la farine, avec du sel et du poivre pour l’assaisonnement. Les ingrédients supplémentaires varient selon la région et peuvent inclure des œufs.
(*) Le Midwest est une région des États-Unis d’Amérique comprenant les États de la côte des Grands Lacs, et la majeure partie de la Corn Belt, qui débouche vers l’ouest sur les Grandes Plaines.
(**) La Corn Belt, littéralement « ceinture de maïs », était un espace agricole majeur du Midwest des États-Unis. On délimitait globalement cette zone à l’Iowa, l’Indiana, l’Illinois et l’Ohio ; la culture du maïs y était prépondérante au point qu’environ 50 % du maïs produit aux États-Unis provenait de ces quatre États.
Native Americans : Le maïs, étant une culture de base pour de nombreuses tribus d’Amérindiens (***) a conduit la soupe de maïs à être un aliment principal pour eux.
M. Harrington a rapporté en 1808 que la soupe de maïs décortiqué appelée o n no’kwǎ ‘ était le plat le plus populaire pour les Indiens Seneca. Il a également déclar : « [l] es Indiens, païens ou chrétiens, se réunissent rarement pour n’importe quelle fonction […] sans une bouilloire de o n no’kwǎ ‘, chaude et savoureuse, pour régaler la foule ».
La soupe était servie lors d’événements religieux, les gens recevant une louche à chaque fois qu’ils encerclaient la bouilloire.
(***) Les Amérindiens, Indiens d’Amérique, Indiens, Autochtones ou encore membres des Premières Nations, aborigènes, natifs américains ou Autochtones américains, sont les habitants de l’Amérique qui étaient présents avant la colonisation européenne, et leur descendance actuelle, plus ou moins métissée.
Plusieurs types de soupes sont préparés en utilisant le maïs comme ingrédient principal :
Velouté de maïs
Soupe de maïs à la crème
Soupe de maïs sucré
Soupe de crabe au maïs
Soupe chinoise de maïs sucré (appelée yumigeng ou sumigeng )
Soupe de maïs séchée (indienne)
Soupe de maïs mexicaine
Soupe de maïs tibétaine (appelée ashom tang)
Suam na mais philippine
Ginataang mais philippine
Soupe au poulet et au maïs (une soupe d’origine hollandaise de Pennsylvanie avec des blancs d’œufs durs au lieu de nouilles).
Articles connexes :
Chaudrée de maïs
Crème de maïs
Ragoût de maïs