Souvarov : « Souvarov » est, en cuisine classique, le nom d'une préparation du gibier à plumes, applicable aussi à la poularde.
Il consiste à farcir l'oiseau de foie gras et de truffe, à le poêler aux trois quarts et à finir la cuisson dans une cocotte lutée, avec un mouillement fait du déglaçage de la poêle à la demi-glace, au fumet de truffe et au madère.
Le foie gras frais Souvorov est également raidi au beurre, puis cuit en terrine lutée, avec des truffes et de la demi-glace aromatisée à l...
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