Surlonge (boucherie)

Surlonge (boucherie) : La surlonge est un morceau de l’échine du bœuf, enlevé à la longe à la hauteur des trois premières vertèbres dorsales, utilisé surtout pour les ragoûts et les pot-au-feu.
Le haut de surlonge peut se faire griller ou en rôti.