Tallarín saltado (cuisine péruvienne) : Le tallarín saltado est un plat typique de la cuisine péruvienne, présent sur la carte des restaurants chifa (ou chaufa), qui sont des établissements proposant de la cuisine des immigrants au Pérou (des Asiatiques surtout).
Le tallarín saltado est fait à base de riz frit ou de nouilles sautées (parfois des wontons frits).
Le nom du plat tallarin saltado (littéralement nouilles sautées) vient de la technique connue sous le nom de " sauté " (saltado), par laquelle les aliments sont cuits à feu vif et en petits ou moyens morceaux.
Pour préparer ce plat, une portion de riz frit ou de nouilles cuites, des légumes et des morceaux de viande (poulet, bœuf) sont sautés selon les goûts.
L’assaisonnement et la sauce proviennent d’épices chinoises, de sauce soja et d’huile de sésame.
Lorsqu’il est combiné avec l’arroz chaufa dans un seul plat servi généreusement, il est appelé « aeropuerto ».
