Tortang talong (cuisine philippine) : Le tortang talong, également connu sous le nom d’omelette aux aubergines, est une omelette ou un beignet de la cuisine philippine préparés en faisant frire des aubergines entières grillées trempées dans un mélange d’œufs.
C’est un petit-déjeuner et un déjeuner populaires aux Philippines. Une variante courante du tortang talong est le rellenong talong, qui est farci de viande, de fruits de mer et/ou de légumes.
Étymologie : Le nom tortang talong signifie « omelette aux aubergines » ; d’une forme suffixée de torta (" omelette " ou " gâteau plat " donc tarte) et talong (aubergine). Le nom est parfois abrégé en tortalong.
Description : La recette de base du tortang talong consiste d’abord à faire griller l’aubergine entière jusqu’à ce que la chair soit tendre et que la peau devienne carbonisée et presque noire. Cela peut être fait dans un gril à charbon de bois, un plat allant au four ou sur une flamme directe tout en étant enveloppée dans du papier d’aluminium (comme sur une cuisinière à gaz). La cuisson donne à l’aubergine une saveur fumée caractéristique. La peau carbonisée est ensuite pelée, bien que la tige soit conservée.
La chair est écrasée à plat avec une fourchette et trempée dans un mélange d’œufs battus assaisonné d’un sel et d’épices au goût.
L’aubergine est ensuite poêlée jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant, tandis que le cœur reste doux et crémeux.
Les variétés d’aubergines les plus courantes aux Philippines sont du type violet long et mince. Lorsque des variétés d’aubergines plus grosses et plus rondes sont utilisées, il peut être nécessaire de couper les aubergines en deux ou en quatre (avec la tige toujours attachée) afin qu’elles puissent être grillées plus uniformément.
Le tortang talong est le plus souvent consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner. Il est servi sur du riz blanc, parfois accompagné d’une trempette (comme la sauce soja, le vinaigre, le ketchup de banane, etc.) ou d’un assaisonnement supplémentaire (comme le poivre noir, le calamansi ou les piments). Il peut également être servi en accompagnement de plats de viande.
Variantes : Une variante notable du tortang talong est le rellenong talong (également orthographié Relienong talong ; de l’espagnol relleno , " farci "), communément anglicisé comme " omelette d’aubergine farcie ".
Cette version est cuite de la même manière que la version régulière, sauf que l’omelette comprend également diverses farces de viande précuite (comme de la viande hachée de bœuf ou de porc ou de saucisse longganisa), des fruits de mer et/ou des légumes.
Dans certaines versions, l’aubergine n’est pas grillée, mais plutôt bouillie, ce qui donne une version plus douce qui n’a pas la saveur fumée caractéristique du plat original.
Les variantes de restaurant non traditionnelles peuvent également retirer la tige et réduire en purée l’aubergines avant de la mélanger avec l’omelette.
La recette de base du tortang talong ainsi que le rellenong talong farci aux légumes sont considérés comme végétariens. Une version végétalienne peut également être préparée en utilisant de la courge, de la farine et du tofu comme substitution d’œuf.
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