Zéphyr : « Zéphyr » est un nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations salés ou sucrés, chauds ou froids, caractérisés par leur légèreté et leur consistance mousseuse et délicate. Il s’agit le plus souvent d’un soufflé.
Quenelles, mousses ou petits-pains de cuisine moulés en darioles, préparés en pilant du maigre de veau ou de la chair de volaille ou des filets de poisson ou des fruits de mer avec du beurre et des jaunes d’œuf, puis de la crème fraîche ou des blancs d’œuf en neige, prennent aussi le nom de « zéphyr ».
Les zéphyrs antillais sont des entremets faits de boules de glace parfumée à la vanille et au rhum, entourées de coques de meringue et accompagnées d’un sabayon au chocolat.
On appelle également « zéphyrs » des petits gâteaux faits de fonds à succès ou à progrès masqué de crème au beurre pralinée ou au café, superposés et glacés au fondant.
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