Lexique culinaire

Sauce au Viandox

Ciğ köfte turc

Kebbé nayé proche-oriental

Kachila népalais

Gored gored éthiopien

Carne cruda all’albese

Carpaccio de bœuf piémontais

Suprême de poularde hors de sa vessie

Poularde en vessie

Découpe à table de la poularde en vessie

Vessie de porc

Entrecôte vert-pré

Côtes d’agneau vert-pré

Beurre maître d’hôtel

Pavé de bœuf beurre maître d’hôtel

Verrines de perles du Japon à la framboise et poire

Verrines à la crème de noisettes et sauce au chocolat

Verrine de mousse de vitelotte et crème chantilly aux œufs de saumon

Verrines de chantilly de saumon au caviar

Verrine de mousse d’avocat et chantilly au caviar

Verrine de melon aux chips de jambon de Parme

Verrine de crème de lentilles blondes à la chantilly parmesan-curry

Verrine de cappuccino de potimarron à la chantilly au gorgonzola

Verrines de foie gras et poire au sirop à la cannelle

Verrines de panacotta de foie gras et confit d’oignon doux

Verrine de gelée de bortsch et sa garniture

Verrine à la betterave acidulée et crème aigre aux noix

Verrines au poivron à la tomate et mousse de chorizo

Verrine d’avocat et de truite fumée à la crème aux herbes et œufs de saumon

Verrines de crevettes et carotte au lait de coco