Lexique culinaire

Filet de Saint-pierre en nage de coquillages

Saint-pierre vapeur au gingembre et au sésame

Filet de saint-pierre rôti au beurre noisette, mousse d’oursin et risotto aux pleurotes

Filet de Saint-Pierre au beurre blanc

Filet de saint-pierre à la sauce hollandaise

Filet de saint-pierre, sauce mousseline

Filet de Saint-pierre au citron noir et perles de balsamique

Filets de saint-pierre en papillote à l’aïoli

Filets de saint-pierre en papillote prêts à cuire

Filets de saint-pierre prêts à cuire

Saint-pierre à l’étal

Saint-Pierre

Préparation de la sole soufflée

Filets de sole prêts à cuire

Levage des filets de sole au couteau à filets de sole

Ouverture de la sole

Roulade de sole aux crevettes grises sauce au champagne

Goujonnettes de sole aux jeunes poireaux

Tronçon de sole à la vapeur, blette crème de citron

Enroulés de filets de sole aux lentilles du Puy, sauce tomatée

Rouleau de sole aux pousses d’épinard à la bisque de homard

Filet de sole à la Nantua

Filets de sole aux morilles, sauce au vin jaune

Filets de sole aux crevettes, moules et champignons à la crème

Filets de sole à l’orange, farcie aux olives noires

Filets de sole au lait de coco et crustacés

Filets de sole au pamplemousse

Tortillons de sole en nage maraîchère

Filets de sole vapeur aux crevettes et pommes rissolées, sauce au Noilly Prat

Médaillons de sole au coulis rouge, jeunes légumes et langoustine